Ingredientes:

1 beringela / 1 pimentão vermelho / 1 pimentão verde / 1 pimentão amarelo / 1 cebola roxa / 125ml de azeite de oliva / 60ml de vinagre de vinho tinto / oregano / 50g de azeitonas verdes / sal / 50g de uvas passas

Modo de preparo: Corte as cebolas, pimentões e beringelas em tiras. Arrume em camadas em uma assadeira com a cebola por cima. / Adicione o azeite, vinagre, sal e oregano. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido a 200° por 15 minutos. / Retire do forno e diminua a temperatura para 180°. / Adicione as passas e azeitonas, mexendo cuidadosamente, cubra novamente com papel laminado e retorne ao forno por 1 hora, 1 hora e meia mais ou menos. / Guarde em potes de vidro esterelizados e com tampas resistentes. / Conserve na geladeira por até 25 dias.