Ingredientes (para 1 litro):

500g de ossos / 50g de cebola / 50g de cenoura / 50g de alho-poró / 1 buquê garni (ramalhete atado com fio de cozinha composto de ervas aromaticas - tomilho, louro, salsa, parte verde do alho poró, salsão, sálvia, alecrim) escolha ao menos 3 ervas diferentes. / 1 litro e meio de água / 100g de tomates frescos / 2 cravos-da-india / 30g de salsão

Modo de Preparo:

Quebre bem os ossos e doure no forno a 220° por até 30 minutos. / Descasque e lave os legumes, corte em pedaços grandes. / Em uma panela, coloque os ossos, cubra com a água. / Adicione os legumes, o bufê garni e os cravos.da.índia e deixe ferver. / Va retirando as impurezas com a escumadeira. / O tempo de cozimento varia de 2 a 4 horas dependendo da espessura dos ossos. / Passe pela peneira, retire a gordura com a escumadeira e deixe esfriar.