Ingredientes (para 1 litro):

600g de espinhas de peixes / 100g de cebola / 50g de cenoura / 50g de alho-poró / 1 buquê garni (ramalhete atado com fio de cozinha composto de ervas aromaticas - tomilho, louro, salsa, parte verde do alho poró, salsão, sálvia, alecrim) escolha ao menos 3 ervas diferentes. / 1 litro de água / 150ml de vinho branco / pimenta do reino em grãos

Modo de Preparo:

Quebre bem as espinhas e deixe escorrer. / Descasque, lave e corte os legumes. / Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe ferver. / Se preciso, escume. / Cozinhe de 25 a 30 minutos sem mexer. / Peneire, esfrie rapidamente e utilize em até 3 dias.