Ingredientes (para 1 litro):

200g de ossos (vitela, aves,caça e outros) / 50g de cenoura / 50g de cebola / 50g de alho-poró / 30g de aipo branco (salsão) / 1 buquê garni (ramalhete atado com fio de cozinha composto de ervas aromaticas - tomilho, louro, salsa, parte verde do alho poró, salsão, sálvia, alecrim) escolha ao menos 3 ervas diferentes. / 1 litro e meio de água

Modo e Preparo:

Branqueie e lave os ossos triturados. / Descasque e corte os legumes em pedaços grandes./ Cubra os ossos com água em uma panela e adicione os legumes, o buquê garni e deixe ferver. / O Cozimento depende do tamanho dos ossos (de 1 a 3 horas). / Va escumando de vez em quando. / Passe pela peneira, retire a gordura da superficie e esfrie rapidamente.