Ingredientes:

2 dentes de alho / 30g de queijo parmesão ralado / 350g de abobrinha / azeite de oliva (extra-virgem) / 10g de mangericão / pimenta a gosto / sal a gosto / 1 raminho de salsa / 20g de tomate seco / 30g de pinole ou castanhas ou nozes.

Modo de Preparo:

Lave e rale a abobrinha. Deixe a abobrinha ralada com um pouco de sal em uma peneira para perder o excesso de líquido. / Enquanto isso, coloque no liquidificador as folhas do mangericão, a salsa, o alho descascado, os pinoles, o azeite e o parmesão. Bata bem, acrescentando azeite, sal e pimenta. / Adicione a abobrinha e mais um pouco de azeite, suficiente para tornar a mistura cremosa. / Corte o tomate seco em fatias e misture ao pesto com uma colher de pau.

O pesto geralmente é servido com macarrão mas também pode ser usado em pizzas e como entrada, com torradas e pães.