Fatiar a carne para moer ou cozinhar pode ser complicado , mesmo com uma faca afiada. Para torná-lo mais fácil a tarefa, coloque a carne no congelador por 10 a 15 minutos para endurecer um pouco. Após esse período torna-se mais fácil cortar, além de dar mais liberdade  para selecionara espessura da fatia e ser capaz de manter esse padrão. Esse truque é muito usado na preparação de carpaccios.